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米粉調理が広がる世界　クッカリーサイエンス011

商品番号：9784767962221

米粉調理が広がる世界　クッカリーサイエンス011

発行：建帛社

  • 米粉調理が広がる世界　クッカリーサイエンス011

著者：市川朝子(大妻女子大学名誉教授)／香西みどり(お茶の水女子大学名誉教授)

発行年月日：2023/09/15

ＩＳＢＮ：9784767962221

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販売価格： ￥1,760円 （税込）
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日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。

グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。

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