ガイドラインでみる給食施設等の衛生管理
商品番号：9784788289437
ガイドラインでみる給食施設等の衛生管理
-管理栄養士・栄養士・調理師の対応-
的確な基準・根拠を知るために!◆食品の安全性確保に関する重要な省令・告示・通知を分類整理し,給食施設従事者が知っておくべき箇所を抜粋して掲載しています。
◆施設・設備,食品・食材,調理過程,従事者等の衛生管理に加え,危機管理体制に関する事項など,必要な情報を幅広く取り上げています。
◆衛生管理に精通した専門家が,栄養士や行政での実務経験を活かして編集しています。
