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改訂版 HACCP導入と運用の基本
商品番号：9784889251029
改訂版 HACCP導入と運用の基本
HACCPを導入する際の基本的な考え方からHACCPシステムの運用に欠かせない内部検証の方法を解説。これからHACCPシステムを導入し、実際に運用していきたい方のための講習会テキストとして最適です。
■第Ⅰ章 やってみましょうHACCP：HACCPシステムの導入
１．HACCPとは
２．用語および定義
３．ハザードとは
４．HACCPシステムの７原則・１２手順
５．一般的衛生管理プログラム
６．HACCPプラン作成の準備段階
７．ハザード分析
８．CCPの決定
９．管理基準（CL）の設定
１０．モニタリング方法の設定
１１．改善措置方法の設定
１２．検証方法の設定
１３．HACCPプランの実施記録および各種文書の保存
■第Ⅱ章 動いていますかHACCPシステム：HACCPシステムの内部検証
１．HACCPシステムの内部検証（内部監査）の必要性
２．用語および定義
３．検証と監査
４．HACCPシステム検証の要素
５．HACCPシステムの要求事項とPDCAサイクル
６．検証の基準
７．HACCP内部検証の進め方
８．HACCP内部検証の実際
■参考資料
付録１ ハザード分析ワークシートの様式例
付録２ CCP決定樹
付録３ HACCPプランの様式例１
付録４ HACCPプランの様式例２
付録５ HACCPシステム検証基準の例
